Le menu
Le menu dégustation change chaque jour, en fonction de la saison, des produits disponibles, de ce que les Chefs de cuisine auront trouvé le matin au marché ou des spécialités que nos fournisseurs et fidèles amis nous proposent.
C’est par choix que notre menu reste limité, mais avec des plats toujours frais, préparés sur le moment et qui peuvent même varier entre le déjeuner et le diner.
Certains plats cultes, comme notre spécialité le vitello tonnato ou la viande crue hachée au couteau figurent toujours parmi nos hors d’œuvres; de même que les pâtes fraiches tajarin, préparées selon la recette traditionnelle avec 36 jaunes d’œufs par kilo de farine et servies avec des accompagnements de saison.
Nous faisons nos pâtes nous-mêmes chaque jour: agnolotti turinois, tagliatelles avec la saucisse de Bra, ravioli farcis à la mozzarelle de bufflonne et tomates séchées, plin farcis au fromage seirass et herbes sauvages ou bien farcis à la lotte de mer et aux épices et herbes aromatiques… mais aussi ravioli végan faits à partir de farine complète, et farcis aux légumes.
Les plats principaux sont généralement plus traditionnels, cuits à basse température pendant toute la nuit, ou bien, selon des méthodes typiques de notre région, cuits dans le foin ou encore panés dans les miettes de “rubatà, les gressins de Turin.
Du côté des desserts, notre crème au mascarpone saupoudrée de cacao sur un biscuit au chocolat obtient un franc succès. Nos glaces et sorbets sont réalisés sur place avec des ingrédients de saison.
En cette saison, les plats qui changent dans le menu du jour sont ceux-ci et, si vous le souhaitez, vous pouvez nous téléphoner pendant la journée pour commander les plats que vous souhaitez déguster chez vous.
