Nos pâtes fraîches

Chez Il Vitello, la production quotidienne de pâtes fraîches est un acte de joie et d’amour, de recherche, de confiance, de créativité et d’art.
Celui qui est capable de passer des heures chaque jour à nettoyer des légumes, à hacher, à pétrir, à éplucher, à râper, à découper, pour un plaisir aussi éphémère qu’un repas, est un jouisseur de premier ordre a dit quelqu’un dont je ne me souviens plus du nom, mais c’est une vérité profonde.
Il faut la patience et le dévouement que seul l’amour donne pour laver, casser et séparer les blancs et les jaunes de centaines d’œufs chaque jour. Il faut de la recherche pour identifier d’excellentes matières premières et il faut de la confiance dans la relation avec les agriculteurs et les éleveurs avec lesquels nous travaillons.
Parce que les pâtes fraîches de Vitello ne sont pas seulement de la farine, de l’eau et des œufs.

C’est tester les farines pour les pâtes, c’est choisir de travailler avec des œufs Cascina Mana parce qu’ils sont vraiment biologiques selon une filière protégée et garantie biologique par l’organisme de contrôle et de certification BIOS.
Il s’agit d’inventer différentes garnitures et condiments avec des combinaisons qui mettent en valeur la sensualité profonde qu’un plat peut évoquer.
C’est le respect des choix alimentaires de chacun de nos clients, comme les végétaliens, pour lesquels nous avons créé de savoureux raviolis remplis de légumes de saison, en revenant à la production originale de pâtes, avec uniquement de la farine de type 1, plus riche en fibres, en sels minéraux et en eau.
Vous pouvez déguster toutes nos formes de pâtes et sauces en vous asseyant à l’une de nos tables ou les prendre et les cuisiner vous-même à la maison.