Il pastificio del Vitello

Al Vitello produciamo ogni giorno la pasta fresca. È un atto di amore e di gioia, di ricerca, di fiducia, di creatività e di arte.
Ci vuole pazienza e la dedizione che solo l’amore dona per lavare, rompere e dividere albumi e tuorli di centinaia di uova ogni giorno.
Ci vuole ricerca per individuare meterie prime eccellenti e ci vuole fiducia nel far crescere il rapporto con i contadini e gli allevatori con cui collaboriamo da tanti anni.

Perché la pasta fresca del Vitello non è solo farina, acqua e uova.
È testare le farine per gli impasti, scegliere di lavorare con le uova eccellenti di galline non costrette in gabbie e allevamenti intensivi, davvero biologiche.
È inventare ripieni e condimenti diversi con abbinamenti che esaltino la profonda sensualità che un piatto può evocare.
È rispetto per le scelte alimentari di ognuno dei nostri clienti, come per i vegani, per cui abbiamo creato gustosissimi ravioli ripieni di verdure di stagione, con sola farina di tipo 1 più ricca di fibre e sali minerali e acqua.