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L’agnolotto: il re della pasta ripiena.
Carlo Nasi che nel “Enchiridio del buongustaio in Piemonte” (1963) recita:
“…i veri agnolotti piemontesi non comportano la versione cosiddetta di magro. Costituiscono un piatto festivo, natalizio, pasquale,dionisiaco, faustiano; ridurli a un piatto quaresimale sarebbe come se la Benemerita affidasse a un Maresciallo a piedi il comando di una stazione a cavallo.”
Quindi ripieno di tre carni, prosciutto, biete, formaggio, uova e che la cornucopia ringrazi.
Buon appetito
Gli agnolotti vengono confezionati sottovuoto e abbattuti. Tenere in freezer
Tempo di cottura: 2/3 minuti (assaggiare prima di scolare)
| Ingredienti impasto | tuorlo d'uovo pastorizzato, farina 00, semola rimacinata |
|---|---|
| Ingredienti ripieno | carne di vitello e maiale, salsiccia, salame cotto, biete, grana padano, uova, sedano, carote, cipolle, gusti misti, vino bianco |
| Allergeni | glutine, uovo, latticini, solfiti, sedano |
| Peso per porzione | 150-180 gr |
